Mousse de Café

Colaboração de José Botão

Técnico de Pastelaria

Ingredientes :

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

1 chávena de Café PENA forte bem quente

1 1/2 chávena de leite

1 chávena de natas

5 ovos separados (gemas/claras)

1 1/4 chávena de açúcar

raspas de chocolate

Confecção :

Numa panela dissolva a gelatina no café PENA bem quente. Acrescente o leite e as natas.

Leve ao fogo baixo e aqueça, sempre mexendo. Não deixe ferver. Reserve. Bata as gemas até que engrossem.

Adicione 3/4 de chávena de açúcar, aos poucos, batendo bem.

Acrescente essa mistura lentamente ao creme reservado ainda quente. Leve ao fogo lento, mexendo sempre. Cozinhe até que engrosse um pouco e até que cubra as costas de uma colher.

Retire do fogo e deixe no frigorífico até que engrosse ligeiramente.

Bata as claras em neve.

Aos poucos acrescente o açúcar restante batendo sempre. Acrescente à mistura de café e misture cuidadosamente.

Despeje numa forma com 2 litros de capacidade.

Leve ao frigorífico até que fique firme.

Desenforme e enfeite com raspas de chocolate.

in http://www.gastronomias.com/cafes/rec0002.htm

Brigadeiros de Café e Chocolate

Colaboração de José Botão

Técnico de Pastelaria

Ingredientes :

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1/3 chávena de Café PENA

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

3/4 de chávena de chocolate granulado

Confecção :

Misture todos os ingredientes menos o chocolate granulado numa panela pequena.

Mexa sobre o fogo médio até que engrosse e solte dos lados.

Despeje num prato bem untado e deixe arrefecer.

Depois de frio, com 1 colher (chá), forme bolinhas.

Unte as mãos com manteiga ou margarina para facilitar o seu trabalho.

Passe as bolinhas no chocolate granulado.

Observação: se a massa ficar muito mole, leve ao frigorífico para endurecer um pouco.

O chocolate granulado pode ser substituído por côco ralado.

in http://www.gastronomias.com/cafes/rec0003.htm

Bombons de Café

 

Bombons de Café

Ingredientes :


100 g de Chocolate de Leite


150 g de Chocolate Preto


60 ml de café PENA


50 g de manteiga amolecida


2 gemas


rum


lascas de amêndoas torradas





Confecção :

Derreta em banho-maria o Chocolate de Leite. Deite uma colher de chá de chocolate em cada uma das forminhas de papel frisado e faça com que as paredes fiquem completamente cobertas. Deixe arrefecer bem. Tire as formas de papel e conserve as caixinhas de chocolate em lugar fresco.

Derreta o Chocolate Preto da mesma maneira e adicione o café Pena.

Deixe arrefecer.

Acrescente a manteiga, as gemas e rum a gosto.

Deite esta mistura nas caixas de chocolate, enfeite cada uma com lascas de amêndoa e deixe solidificar.

in http://www.gastronomias.com/cafes/rec0004.htm